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荔枝柴炭烧牛小排 成菜肉香味浓,筋道耐嚼嫩香多汁

作者:admin日期:2019-09-18阅读

原标题:荔枝柴炭烧牛小排 成菜肉香味浓,筋道耐嚼嫩香多汁

荔枝柴炭烧牛小排

此菜在牛排腌制时只加精盐,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味浓,筋道耐嚼,嫩香多汁。

提前加工:

1、安格斯牛小排5斤洗净,改刀成每块重约1斤的长条,纳盆后加盐15克腌制2-3小时,取出分别放入锡纸中包好。

2、烧炉中放入荔枝木,待其烧成木炭、炉内温度约为150℃时,下入包好的牛肉小火烤1小时左右即可。

走菜流程:

1、取烤好的牛小排一条,拆开锡纸,将牛肉改成2厘米见方的小块,摆入竹筒当中。

2、锡纸中的汁水下入净锅,加少许高汤一同烧沸,勾芡后淋在牛肉表面,带沙姜汁(锅入花生油烧热,下入沙姜碎、小米辣碎爆香,加酱油适量一同煮开即可,也可将沙姜换成大蒜)一同走菜。

制作关键:

烤制时烧炉内的温度不宜太高,以150℃为宜,否则会将牛肉烤焦,影响口感。

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